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【鄭州蔬菜配送】蔬菜配送中冷藏的工藝流程

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【鄭州蔬菜配送】蔬菜配送中冷藏的工藝流程

發布日期:2021-04-21 作者:鄭州蔬菜配送 點擊:

鄭州蔬菜配送和冷藏是非常重要的。在低溫貯存中,大致經歷了以下幾個步驟:貯存前的準備、貯存前的處理、預冷、冷凍、貯存后的溫升和輸送。

① 蔬菜冷藏的準備工作包括清洗、消毒和除鼠。倉庫內常用波爾多溶液、乳酸和漂***進行消毒(也可使用過氧乙酸和臭氧)。其制備及使用方法為:1份波爾多硫酸銅溶液,1份生石灰,100份水。1: 1:100用于墻壁和地板噴涂。在制備過程中,水分為兩部分,一部分用于溶解硫酸銅,一部分用于溶解生石灰。生石灰溶解時,先與少里水混合成糊狀,再加入剩余的水形成石灰乳,然后將溶解的硫酸銅倒入石灰乳中,邊倒邊攪拌,即為藍色波爾多液體。準備時用木桶或陶器代替金屬容器。乳酸:用3-5ml/m2乳酸,加入1-2份清水,用酒精燈加熱,關上門數小時。漂***:在1升水中加入20克16-20%含氯漂***,在倉庫內噴灑。

② 冷庫預處理包括愈傷組織、加工和篩選。

③ 入庫前應進行預冷,并及時進行預冷。如果沒有預冷,直接送到倉庫,蔬菜和蔬菜在倉庫里要慢慢冷卻,這是不經濟的。通過預冷、強制通風、水冷、碎冰冷卻或真空冷卻,蔬菜迅速冷卻。在存儲方面,只需要少量的冷卻功率就可以達到不溫升的目的。短時間降溫對蔬菜的品質有明顯的影響,因此預冷是蔬菜貯藏中不可缺少的措施。

④ 冷藏產品入庫后,應當堆放。合理堆放,使空氣循環均勻。堆放蔬菜時,注意安全、牢固,便于清點檢查。貨垛距通風管道通風中心0.3m,距空冷器1.5m。貨垛距墻0.2-0.3m,貨垛距貨垛0.3m-0.4m,倉道:倉寬10m以內,一側預留1.2m(含墻距管)。倉庫寬度超過20米,每10米預留一條通道)。對于使用叉車和標準貨盤的倉庫,為了方便轉彎,通道可以在起點預留3米,在終點預留1.2米。制冷時注意安全負荷,不要超重,充分利用有效儲物和房間容積。包括包裝箱在內的貨物不得直接落倉,倉面應墊墊木,保證空氣流通。

⑤ 溫度不得低于各種貯藏蔬菜的***極限溫度,以免凍害和凍害。庫房內溫度波動不宜過大,相對濕度不宜過低,以免引起蒸騰和萎蔫。放置溫度計和濕度計觀察蔬菜的質量變化并做好記錄。通風良好,注意倉庫各部位溫度,檢查是否有差異。不要隨意關閉通風機,以免上下層溫差過大。注意二氧化碳的積累。早期要多加小心。及時通風或沖洗空氣,避免有害成分積聚。在貯藏后期,糖分已降至***水平,呼吸紊亂,滲透性高,病害易感染,注意品質變化,做好貯藏準備。

⑥ 當溫度升高時,蔬菜可以搬進倉庫或預冷室,逐漸升溫并離開倉庫。

⑦ 出倉后做好記錄,總結經驗,注意溫度、濕度、呼吸、透氣性和疾病。

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