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鄭州市瑞邦農業開發服務有限責任公司鮮切蔬菜的加工技巧有哪些?

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鄭州市瑞邦農業開發服務有限責任公司鮮切蔬菜的加工技巧有哪些?

發布日期:2020-12-22 作者: 點擊:

鄭州市瑞邦農業開發服務有限責任公司鮮切蔬菜的加工技巧有哪些?


一、操作要點


1、原料選擇。原料要新鮮、無病蟲害、無變色變味,采摘時輕拿輕放、無機械傷或其余損害,容易清洗及去皮,干物質含量較高,加工時汁液不易外流,酚類物質含量低,去皮切分后不易發生酶褐變等。鄭州市瑞邦農業開發服務有限責任公司


2、去皮、芯和切分。去除表皮、芯等不可食部分,可采取先進機械裝備去皮,化學或高壓蒸汽去皮,最好手工去皮。鄭州蔬菜配送公司此后用不銹鋼制銳利的刀具切分,如土豆、西紅柿、萵苣切片,甘藍、蘿卜、芹菜和菠菜切條或絲。切分越小,越不利于保留。刀具、菜板以及盛裝容器應事先消毒。


3、清洗瀝干。加工用水應合乎飲用水標準,清洗水中常添加無殘留的次氯酸鈉、過氧化氫、蔬菜專用洗滌劑等化學清洗劑,先浸泡5—10分鐘,再清洗。通常在去皮前清洗、去皮、切分后還要洗滌。洗滌用水溫度節制在5℃以下,用水量在去皮切分前為每千克5—10升,在去皮切分后為每千克3升。鄭州蔬菜配送公司采取次氯酸鈉溶液解決后的蔬菜,應另用冷水洗滌。洗后的蔬菜,應瀝干水,空氣單調或用離心脫水機去除多余的水分。如切割葉用萵苣,用直徑52厘米、1000轉/分的旋轉折旋轉30秒鐘。


4、產品包裝。按一定的重量標準進行稱量。采取塑料薄膜袋裝,或以塑料托盤盛裝,外覆以塑料薄膜包裝,氣調包裝。氣調包裝法,袋內環境的氧應維持在1—3%,二氧化碳應在5—10%,應選擇透氣性適宜的包裝材料,最好設計生產鮮切蔬菜專用保鮮包裝袋。也可依據不同產品的需要,在包裝袋內放入氣體吸收劑,如氧吸收劑,二氧化碳吸收劑、乙烯吸收劑等。目前的包裝方法有自覺調節氣體包裝、充氣包裝、減壓包裝、活性包裝、可食性膜及涂層包裝等情勢。鄭州市瑞邦農業開發服務有限責任公司


5、貯藏、配送與零售。必須在低溫下冷鏈操作。采后立刻在低溫下運輸或預冷(在2小時內使原料溫度降至7℃以下),清洗用水溫度需在10℃以下,分級切割包裝等的環境溫度在7℃以下,冷藏溫度在5℃以下,包裝小袋要擺成平板狀。配送運輸時,要使用冷藏車或帶隔熱容器和蓄冷的保冷車。銷售時,貨架溫度節制在5℃以下。

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二、幾種蔬菜的鮮切加工


1、鮮切大白菜。采取新鮮或貯藏不超過3個月的大白菜,去除不可食或微生物污染的外葉。用旋轉式切菜機切成5毫米厚菜條。放在每千克含100毫克次氯酸鈉的5℃冷水中浸漬30秒鐘,撈出后離心脫水。采取打孔定向拉伸聚丙烯薄膜袋(30厘米×28厘米)包裝,每袋1千克,薄膜打孔密度每平方米90個,孔徑0.35毫米。裝袋后充入5%的氧、5%的二氫化碳和90%的氮的混雜氣體,立刻密封,于5℃溫度下貯藏。鄭州市瑞邦農業開發服務有限責任公司


2、鮮切胡蘿卜。選擇含水量低的品種,貯藏期不超過兩個月,去除染病部位,沖刷干凈。用金剛砂去皮機去皮后,放在溫度為5℃,每千克含次氯酸鈉100毫克的溶液中浸漬30—60秒鐘。切成3毫米厚的胡蘿卜條,用清水噴洗,再離心脫水。用0.04毫米厚、30厘米×26厘米大小的定向拉伸打孔聚丙烯薄膜袋包裝,每袋裝1千克,打孔密度每平方米65個,孔徑0.35毫米。裝袋后充入5%的氧、5%的二氧化碳和90%的氮的混雜氣體,立刻密封,于5℃溫度下貯藏。


3、鮮切洋蔥。選擇含水量較低,不易發生變色的黃皮洋蔥。將鱗片切成1平方厘米大小方塊。放在每千克含次氯酸鈉100毫克的冷水溶液中浸漬30秒鐘,撈出后離心脫水。鄭州蔬菜配送公司采取2%的氧和10%的二氧化碳進行氣調包裝,于4℃溫度下貯藏運輸。

本文網址:http://www.bxjnjc.com/news/671.html

關鍵詞:蔬菜價格,鄭州蔬菜,蔬菜種植

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